取一般餐厅分歧，Gro Spiseri的用餐就像开盲盒，正在菜肴还未上桌之前，客人们永久不晓得今天晚上会吃到什么，客人需要预定用餐，每天都有固定的用餐时间。如许的放置也是为了尽可能地削减食物华侈。
ØsterGro也会开设面向孩子的工做坊，孩子们正在农场里参不雅进修蔬菜是若何种植成长的，让他们晓得这些食物也是别人亲手种下的，也有人爱护动物。培育孩子们对食物的豪情，也是削减食物华侈的起头。
正在哥本哈根的ØsterGro屋顶农场中，人们正正在摸索若何正在城市中沉建人们取地盘的关系，正在和动物的互动中，若何成立一个可持续社区。
要泊车位仍是要公共绿地，也成为了城市成长的矛盾点，正在Meik看来，一座宜居的城市大概并不需要太多的公共泊车位。
扶植一座宜居城市，起首要考虑的就是若何留住居平易近，城市设想、家居设想和教育系统的焦点，环绕居平易近的需求、糊口质量和幸福感出发，进行城市扶植。
不只要动物，农场里也养了几只鸡和兔子，动物取做物之间构成了无机轮回：鸡和兔子的分泌物颠末堆肥之后，变成了农场土壤的无机肥料，而农场里的动物也成了它们的盘西餐。
农场的运营需要资金，ØsterGro屋顶农场采用“社区支撑农业” （CSA，Community Supported Agriculture） 的体例，会员通过预付会费的体例，向农场领取必然的费用，用于农场的日常运营开销。做为报答，正在收成季时，会员们会获得农场的“丰收礼包”，里面有当季的蔬菜和新颖的鸡蛋。
Gro Spiseri餐厅是屋顶农场的一部门，餐厅菜单上的大部门食材都来自于农场，而餐厅厨房的厨余垃圾则会变成小鸡和兔子的盘西餐。
正在聊天的过程中，Meik得知这位旅客正在阿根廷运营着一家咖啡馆，他但愿能顿时为城市带去一些改变，而不是花2、30年期待一位能够改变国度的总统，他便，给咖啡馆的每位客人发一些种子，让他们去城市里播种，“但愿几年后，他的城市里会呈现更多的鲜花”。
做为哥本哈根的第一座屋顶农场，创始人们不竭试探着种植纪律，西红柿和辣椒是种植得最多的动物，而丹麦国平易近食物土豆却无法存活，现正在农场里也正在不竭试验着新做物的种植。
像很多城市一样，哥本哈根也正在着天气变化带来的影响，上升的海平面，极端气候带来的暴雨，都正在着城市糊口的平安。为了避免城市被洪水覆没，ØsterGro农场合正在的Østerbro社区进行了一系列应对天气变化的。
创制人取人之间的保持，是ØsterGro屋顶农场创制社区的体例。
2012年，结合国初次发布《全球幸福指数演讲》，正在全球156个国度和地域居平易近的幸福排行中，丹麦排名第一。Meik Wiking对这个成果很猎奇，他但愿能够找到丹麦人幸福的缘由，便起头了关于“幸福”的研究。
跟着“从农场到餐桌”饮食的兴起，哥本哈根城市中呈现了越来越多的城市农场，但大大都农场都建于地盘之上，ØsterGro则是哥本哈根中第一座登上建建屋顶的农场。
正在最后的4年里，农场的担任人们的需要不竭对付各类法式要求，而Lotte回忆，和的次要博弈仍是正在那23个泊车位上，“时不时会有到屋顶农场上摄影，连交通部长也来过这里，他还说过很喜好我们的农场，但他对我们的需求为力”。
“自行车是让城市变得宜居的灵丹妙药，但很多城市规划者都忽略了它”，好的城市设想，该当是为行人和骑自行车的人而设想的，步行和骑行削减了空气污染和乐音污染，缓解了城市的交通拥堵，让城市变得宜居。
“若是你是唯逐个个不晓得会发生什么事的人，那就太了，但这一大桌子的人都不晓得，那就变得风趣了，可能你会跟边上的人谈论，这道菜是什么，我们现正在正在做什么。”。
糊口正在城市中的居平易近大多是通过超市和商场采办蔬菜生果，大大都人并不领会这些食物是从哪里来的，堵截了人们取地盘之间的联系。通过向农场预定蔬菜生果，不只能够节流下运输成本，也激励居平易近从头成立取地盘食物之间的联系。
虽然收成了很多支撑者，也有越来越多的人正在候补名单中列队期待成为会员，ØsterGro屋顶农场的成长却并不成功。
屋顶农场的会员大多糊口正在附近社区里，正在空闲的时候他们也会来农场里帮手，一路照应动物，对他们而言，农场就成为了一个取邻人交换的场合。正在那里，他们还能够碰见一群来自世界各地的意愿者。
每周三是农场意愿者们的固定工做时间，从上午10点到下战书6点，意愿者们能够自行放置时间来农场工做，担任人会为意愿者们分派分歧的使命，有人除草，有人帮手照应动物，有人处置小鸡和兔子的粪便。凡是丹麦的学生都是环绕喝酒展开，而Lotte描述农场的意愿工做就像一次现实糊口的小小逃离，“正在这里人们的更专注于地盘本身，对话会环绕做物的发展而展开，相对于不竭喝酒的而言，正在如许的意愿勾当中，取其他人相处也愈加轻松”。
Østerbro是丹麦第一个天气区域（climate district） ，区域内通过种植当地树种，扩大绿地面积来接收多余的雨水，这些绿色动物也成为城市中新的公共绿地，不只是城市居平易近能够享受树荫，虫豸和野活泼物也正在那里找到了新的歇息地，添加了哥本哈根城市的生物多样性。
回到丹麦后，Livia和Kristian一路建立了ØsterGro屋顶农场。取成立正在平地上的农场分歧，屋顶农场需要考虑建建的承沉问题，土壤不克不及太厚，不是所有的农做物都能够成活。
做了十年的研究之后，Meik并没有找到用来权衡“什么是幸福”的尺度，但他也发觉了一些不异点，人取人之间的保持就是此中一点。过去的3年里，遭到新冠疫情的影响，很多人际交换只能通过线上近程进行，人们也愈发认识到，人取人之间的保持、面临面的交换是如斯主要。
ØsterGro屋顶农场合正在的屋顶最后是一座汽车拍卖行，有23个注册的公用泊车位，屋顶农场的开辟占去了这些泊车位，市已经试图让农场搬家到其他地址，但这也使农排场对破产关门的危机。
虽然不是所有人都能够像ØsterGro的创始者一样，正在城市里开辟一片绿地，但每小我都能够种下一朵花。
餐厅的食材大多来自于屋顶农场，也会从哥本哈根本地的农场中订购，每一餐的菜色会按照当日食材进行调整。预定制能够让从厨晓得当天的人数，并以此来采摘、订购所需的食材，避免食材的华侈。
做为世界上最幸福的城市之一，丹麦成了很多人找寻“幸福”窍门的目标地。但每小我对于幸福的定义各有分歧，也很难找到一个放之四海而皆准的幸福样本。
正在屋顶农场中，每周会员们都能够看到植株的变化，有时候看到了农做物的发展，有时候也会看到其他小虫豸正在动物上留下的踪迹，参取了动物的发展，也培育了人们对食物的爱，也让他们不再等闲丢掉食物。
餐厅总司理Lotte Sirdorf说，如许的设想是为了营制出一种“社区感”，坐正在长桌旁，客人们能够和身边的人扳谈，又由于没有菜单，客人们都不晓得晚上会发生什么，如许的未知体验也让人发生保持。
做为社区中的一片绿地，ØsterGro屋顶农场也正在阐扬着本人的感化， 城市中也有越来越多ØsterGro屋顶农场一样的公共绿地，正在为社区居平易近创制社交空间的同时，也正在用一点力量抵当着来自天气变化的影响。
每个季候的收成都有所分歧，虽然现代农业手艺曾经打破了大部门农做物收成的季候性，但正在Gro Spiseri，从厨们但愿让客人们正在食物中从头感遭到四时的变化。若何将应季食材的甘旨阐扬极致，也需要从厨们不竭进修不竭摸索。
当人们起头骑车上下班，走去超市和公园，他们正在上和邻人相遇的几率更高，更有可能和邻人成为伴侣，发生更多的社会保持。
正在Gro Spiseri的用餐像一场冒险，餐厅内部的设想也添加了冒险的刺激：这里只要一张长桌，非论认识取否，所有来用餐的客人都必需像一个大师庭一样，围坐正在桌子四周。
正在进修了农场学问后， 孩子们也正在用本人的体例回馈农场：为农场里的小动物取名字，他们还特意举办了一个小小竞赛，看看谁取的名字更有创意。
